西凤酒制作秘籍大揭秘，一毫米筛孔过筛率竟然如此讲究

西凤酒，作为我国四大名酒之一，以其独特的酿造工艺而闻名。

西凤酒的制作细节繁复讲究，对原材料及制程各环节均设定了明确的规范。例如，西凤酒选用优质高粱为主材，投产后需进行严格的破碎筛选，确保一毫米标准筛孔过筛率达 55%-69%，筛余量控制在 8-10瓣以下；完整颗粒比例<0.5%。其他辅助材料如高粱壳或稻壳，也需要预先筛选后进行清蒸步骤，清除异味。其生产过程全程采用续渣配料老五甑法制酵，每年一个季节性生产周期。具体操作包括立、破、顶、圆、插、挑共六道流程。其中，开水的适量施用以实现杀菌排酸、滋润物料及提香之效；热拥法的窖制工艺则强调适当湿度以及适宜温度的入池条件，以利于降低水分并加速窖醅向酒液转化；泥封窖则是将新的土壤用于封窖，从而扩大酒醅与土层的接触面积，提升香气生成能力，同时还具有防止细菌侵入及保持发酵环境温度稳定的功能。

西凤酒厂主管称：“我方恪守传统制作手法，选用优质原材料并严密把控全程，力图提供卓越的西凤酒品质与口感。”

据悉，西凤酒中己酸乙酯含量稳定在20-10毫克/100毫升之间，以确保浓香口感不过分突出。另悉，该酒传统发酵期仅为11至14日，在此期间内便可产生超过270多种微量风味物质，主要以酯类及芳香族化合物为主。

资深白酒鉴赏家指出：“西凤大曲别具一格，馥郁的清香及醇厚的筒香一应俱全，融合了清香型和浓香型两大类白酒之所长，其个性显著，充分彰显凤香特色。”

作为中国四大知名白酒品牌之一，西凤酒深受广大消费者追捧。凭借独特的酿造技艺与凤香气质，西凤酒在酒类市场中具有显著影响力。众多消费者对口感及质量赞誉有加，消费场景多为宴请嘉宾或是庆典时刻。西凤酒因独特技艺与凤香性格外于白酒市场中拥有别样优势。从精细挑选原料至全程严格把控过程，全都彰显了对卓越品质的不懈追求。作为消费者，感受到这传承工艺的美妙佳酿实在是一种享受。愿我们共同领略西凤酒独特魅力，分享美酒之乐。

诚挚邀请读者在评论中表达对西凤酒的殷切喜爱之意，或分享与亲朋同享美酒的愉悦时刻。共襄盛举，探讨白酒文化的神秘魅力。