大国千秋韵，重阳共此情

重阳节,又称双九节,源于古人对天象的崇拜,由上古时代季秋丰收祭祀演变而来。早在《易经》中,九便被定为阳数,九月九日,两九相重,故曰“重阳”。在古代,人们会在这一天进行登高祈福、秋游赏菊、佩茱萸、饮菊花酒等活动,以祈求健康长寿、避邪消灾。时至今日,这些传统习俗仍被广大民众所传承和发扬,成为重阳节不可或缺的文化元素。

重阳节是一种文化,更是酒文化的一种,天阳下降,地阳上升,阴阳平衡便是重阳,也是天人合一的意思。不仅诗人歌重阳,对于酿酒之人,重阳意义更为重大,千百年来,一代代酿酒匠人顺应天时法则,依托自然规律,形成了崇尚自然、顺天敬时的酿酒文化。重阳,可以说是酿一壶好酒的起点。而在贵州省仁怀市茅台镇,重阳节不仅是登高望远的日子,更是酱香型白酒酿造的重要时刻。在这里,酱香型白酒的重阳下沙工艺被视为酿造高品质酱酒的关键环节。贵州省仁怀市坛存酒业有限公司,作为一家坚守传统酿造工艺的白酒企业,其主营品牌“大国千秋”正是以这一传统工艺为核心,以“只酿造精品酱酒”为经营理念,得以持续酿造出品质卓越、广受好评的酱香型白酒。

酱香型白酒的酿造过程在所有香型中最为复杂,一瓶优质的大曲坤沙酱酒从选粮到出厂,至少需要5年的时间,期间需经历制曲、发酵、蒸馏、陈酿、勾调和灌装6大环节。其中,重阳下沙是酿造酱香型白酒的重要环节之一。

重阳下沙,即指重阳时节开始投料,标志着一个新的酿酒周期的开始。在整个酿造过程中,“投料”要分两次进行:第一次投料,叫做“下沙”,投粮量占总投粮量的50%。“沙”即高粱,是整个下沙过程的核心。只有采用完整颗粒的红缨子糯高粱酿造出的酒,才是正宗的“坤沙酒”,也叫“捆籽酒”。这种酿造方式出酒率仅为25%-28%,生产成本极高,但所酿出的酒品质最好。

重阳时节,正好是红缨子糯高粱的成熟季,采收即用,可以保证酱酒酿造原料的新鲜、高质。红缨子糯高粱是茅台镇当地特有的高粱品种,粒小皮厚,单宁含量高,且富含支链淀粉,经得起多次高温翻烤。下沙流程结束后,工人会用热水进行润粮,随后装入木甑摊晾、拌曲堆积、入窖发酵。第二次投料,称为“糙沙”,在“下沙”步骤一个月以后进行。酿酒工人们会将剩余50%的高粱投入,重复下沙时同样的步骤。第二次投料结束后,便不会再投入新的原材料。

为何选择在重阳时节下沙?这主要得益于茅台镇独特的气候和水质条件。发端于云南镇雄的赤水河,一路狂放不羁,每到端午多雨时节,河水变浊,呈现赤红色,直到重阳才会恢复清澈透亮,这时最适宜取水酿酒。每逢此时,各酒厂便开始大量取水、投料、烤酒、取酒。重阳下沙不仅是酿造酱香型白酒的重要工艺,更是一种文化传承。这一传统工艺世代相传,是中国白酒工艺的活化石,也被纳入“中国国家级非物质文化遗产”。

贵州省仁怀市坛存酒业有限公司主营品牌“大国千秋”,正是以重阳下沙工艺为核心,结合传统工艺与现代技术,精心酿造而成的高品质酱香型白酒。

大国千秋以其独特的口感和丰富的香气而广受好评。它经过严格的优质原料臻选,始终遵循重阳下沙、两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒的传统工艺,历时一年完成一个生产周期。再经过至少三年的陈酿,一年存储,使得酒体更加醇厚细腻,余味悠长,令人回味无穷。在酿造过程中,大国千秋酱香酒注重每一个细节。从选粮开始,便选用茅台镇特有的红缨子糯高粱,保证了原料的新鲜和高质。在酿造过程中,严格控制温度、湿度和时间,确保每一环节都达到最佳状态。在陈酿阶段,采用优质的陶坛进行储存,使得酒体在陈酿过程中能够更好地与空气进行微氧循环,促进酒体老熟。

除了优质的原料和精湛的酿造工艺,大国千秋酱香酒还注重酒体的勾调和灌装。坛存酒业拥有一支由谢炳华、牟光禄、张子彬3名重量级国家调酒师、品酒师组成的酒厂技术专家组,对酒厂酿造过程进行全程监督与指导,确保每一瓶酒的优良品质。同时,酒厂还拥有两条全自动灌装生产线,日可灌装1.2万瓶成品酒,保证了产品的生产效率和品质稳定性。

千年酒韵流芳远,一脉文化世代传。在未来的发展中,坛存酒业将继续坚守古法、诚信经营、创新发展之路。在酿造方面,坛存酒业将继续秉承“匠心酿造、品质卓越”的理念,不断提升大国千秋的品质和口感。同时,坛存酒业还将继续加强技术创新和品牌建设力度,为消费者带来更多高品质的产品和服务。

在文化传承方面,坛存酒业将继续发挥自身优势,积极推广酱香型白酒的酿造智慧和文化内涵。通过举办各种文化活动、讲座等形式,让更多的人了解和喜爱酱香型白酒这一中国传统文化的瑰宝。同时,坛存酒业还将加强与高校和研究机构的合作与交流,共同推动酱香型白酒酿造技术的创新和发展。

在社会责任方面,坛存酒业将继续履行自己的社会责任和义务。通过积极参与公益事业、支持地方经济发展等方式,为社会的和谐稳定和繁荣发展贡献自己的力量。同时,坛存酒业还将继续关注老年人的生活和健康问题,为他们提供更多的关爱和帮助。

重阳佳节,情满人间。值此重阳佳节之际,坛存酒业推出了“重阳佳节,情满人间”的主题促销活动。在活动期间,消费者购买指定数量的“大国千秋”产品,即可获得精美的礼品和优惠券等丰厚回馈。这一活动不仅让消费者在品味美酒的同时,还能享受到实实在在的优惠和福利,更让他们感受到了坛存酒业对于消费者的关爱和尊重。

在这个特殊的日子里,让我们共同举杯,品味“大国千秋”的醇厚与细腻,感受传统文化的魅力与传承。愿这一杯好酒,能够陪伴我们度过每一个美好的时刻,成为我们生活中的一份珍贵记忆。同时,也让我们携手共进,共同描绘出属于自己的千秋盛景!