传统红曲糯米酒怎么做

大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于传统红曲糯米酒怎么做，传统红曲糯米酒怎么做的这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

闽南特有的红曲（糯米）酒怎样酿造

做红糟酒最好选在冬季，因为夏天气温高，红曲的发酵速度快、不易控制，一个不小心就会酸掉，弄不好就酿酒不成反倒成醋糯米1斤洗干净，挑去杂质，加清水浸泡，当用手捻米、米会碎时就可以捞出来控水了，然后放到蒸锅里蒸熟。

蒸好的米要过一遍水，目的是让它散开，易于和曲子拌和，有利于发酵。你可以用凉开水，也可以用纯净水，就是不要用生水！曲子的量就按一斤米50克红曲米的比例放就可以啦！同时还要放4克的甜酒曲，量是参照做酒酿的比例放的，可以比那个比例少放点,但一定不要比它多放。红曲米俺事先用凉开水泡过，这样有利于发酵。还有重点要提醒一下的就是温度，一定要在米30—35度之间拌曲，过冷不易发酵，过热曲菌会给烫死！接下来就把拌好曲的米饭放到密封容器里，压一压米饭，让它实一点，量不要多，占容器的三分之一就可以啦，然后象做甜酒那样，在中间扒个眼儿。然后就把它放到温暖的地儿（30—40度左右）发酵啦！过一两天后打开盖子，当看到中间那个孔里有清亮的酒水淅出后就成功一半了,然后就向里边倒入1000毫升的凉开水。当然要放甜润的山泉水或纯净水就更好了，但一定得是灭菌的，然后再倒入50毫升的大曲酒，密封后就可以移到比较冷的地方去酿啦！当过上个月余后，瓶中的原料已融为一体，颜色已由清红逐渐变成深红……红曲所固有的微生物将糯米的蛋白质转化为氨基酸、维生素等营养后，这酒就算是初步酿好，可以食用啦！之所以用初步酿好这个词，是因为要想得到超级醇香的口味，那可得酿上它几年了！接下来就是用筛网过滤了，过滤后得到的红曲酒就可以作料酒或直接饮用啦！过滤出来的酒糟用食品处理机打成糊状，就成为红糟了。福州菜把这红糟用到了极至，衍生出了“扛糟”、“爆糟”、“烩糟”、“炸糟”、“煎糟”、“醉糟”等十几种作法……制成的菜肴营养非富，色泽艳丽，特别适合喜庆的氛围~~~

红曲糯米酒的做法

材料糯米300，酒曲2克，红曲粉2克，清水适量，纯糯米酒3小杯做法糯米清洗后用清水浸泡16-24小时。

1．去掉多余的水分（剩下的水刚好没过糯米表面就够），放入电压力锅隔水蒸10分钟。解压后摊凉备用。糯米饭打松，中间挖一洞，红曲粉与酒曲用冷开水拌匀撒入摊凉的糯米饭中，同时倒入一小杯纯糯米酒。

2．盖上盖子，用布包裹放置在清凉通风之处。第二天和第三天分别再加入一小杯糯米酒。接着依旧包裹起来放通风阴凉处让其发酵一个月糯米酒便做好了。

3．把做好的酒滤出，这便是头曲了。剩下的酒酿再加入过面的凉开水，加盖包裹再发酵一个月，得到的便是二曲了。

红曲糯米酒可以酿成蒸馏酒吗

红曲糯米酒是可以酿成蒸馏酒的。

过滤后的酒糟可直接白酒设备蒸馏，也可再次加入真全粮高产酒曲发酵，酿制糟烧酒。

发酵结束后，用过滤压榨机淲去酒糟，再经澄清、虹吸后就可以得到美味的红曲酒了。红曲酒外观色泽以红曲天然形成的橙红色至鲜红色，较黄酒香气柔和、口感新鲜淡爽。

小黑米做红曲酒做法

小黑米不确定能不能做红粬酒本来红粬酒是用糯米做的糯米10斤红粬1斤水15斤糯米蒸熟了要蒸的很硬不能太软，晾一下降到常温，然后倒水到酒溏加红粬放糯米，不能太满会溢出来的，大半塘就可以了，

红曲米酒详细的酿制方法

用料：大米1米杯、红曲米1汤匙、安琪甜酒曲一袋、凉白开适量

1.将米洗净，入电饭煲，量好红曲米

2.加入红曲米，与白米拌匀；加上比平时做饭少一1mm的水煲成饭；打散晾到体温

3.加入一袋安琪甜酒曲

4.将洒曲粉与米拌匀

5.把拌匀的米分别填入干净的瓶子里压紧些，中间留洞，每瓶在米上均匀的洒约三汤匙凉白开

6.拧上瓶盖，放入接电的酸奶机中，倒入和体温一样的水，盖上酸奶机外盖

7.在室温17度左右，两夜一个白天后，米洞中间渗出甜甜的汁液，米可以离开瓶壁时，即可从酸奶机中取出

8.放冷藏室保存即可

9.取适量红曲酒酿加自己喜欢量的水，煮开即可饮用

红曲酒的三种做法

红曲酒初起源于浙江，后来又流传至福建等地，并被福建人作为妇女产后的月子酒，将其与鱼、肉或鸡一起炖煮后食用，具有健脾、暖胃、温中、祛寒、除湿、活血和化淤等功效，对产后恶露不净及促进产妇身体恢复均有良好效果。今天我们就来看看红曲酒的做法。

红曲酒是糯米加红曲和白曲发酵的酒，其红色是红曲酶自然发酵的结果。而且，红曲酶中还含有降血脂、降血压、降胆固醇和防癌的天然他汀，是养生保健效果佳的养生酒。红曲酒的做法是什么呢。

了解红曲酒的做法之前先准备好材料，材料1500克糯米300-450克红曲米(根据个人的喜好，如果不喜欢太红就少放)2个酒饼/酒曲2个3300毫升的密封罐，如果做一罐，就是自己按比例计算用料。

红曲酒做法如下：

1.糯米淘洗后放清水里浸泡12小时。浸泡好的糯米再次淘洗至洗米水变清澈。

2.把淘好的米放蒸格里蒸30-50分钟(一定蒸至米熟透没有白心，如果没有那么大的蒸格，也用以放到电饭锅里煮，但水不要放多，以倾斜锅能看到水就行。)把十斤水(我用的是自来水)放到做酒的玻璃罐里(如果有陶缸是好)备用。

3.蒸好的米放到大盆里凉至不烫手。

4.把酒曲放到饭里拌匀。

5.然后放进已经注入清水的罐里，合上盖(不要盖严，要留点空隙)；

6.把酒罐用黑袋子包起来避光，放到阴凉的地方。

7.这是饭刚放下去一会的样子。

8.第二天把盖子打开就会听到发酵冒泡的轻微声响，正常情况从第二天起，会开始膨胀冒泡。这段时间，每天要用干净的木棍或竹棍搅动两三次，以促进发酵。

9.大约6-7天后，饭不再浮起，开始往下沉的时候，把盖封好，用黑袋子包好，放在阴凉不见光的地方。

10.大约30天左右就可以用了。

红曲米酒的配方

用料

红曲米500克

山泉水15斤

园粒糯米10斤红曲酒的

做法步骤如下：

步骤一10斤糯米洗干净浸泡10小时以上，夏天温度高不适合酿酒，红曲酒适合10-20℃的温度酿制，温度高酒容易发酸，温度低不容易发酵。

步骤二糯米大火蒸50分钟，透心且饭粒不烂。

步骤三将蒸熟的糯米饭在干净的案板上滩凉。

步骤四红曲米和山泉水提前泡在缸里1-2小时。

步骤五凉至手温的糯米和泡好的红曲米一起搅拌均匀，缸内的温度最高不能高于35℃，最低不能低于30℃；启动发酵的最好温度是30℃，发酵和保存的时候一定要避光！！！否则颜色会变成暗红色或者灰褐色非常难看！

步骤六天气冷室温低可以包个薄毛毯，室温控制在20℃就不需要包毛毯。

步骤七第一天的样子打开酒缸里面可以听到噗噗的发酵声音盖子虚盖着就可以开始发酵后每天找个干净的棍子把浮在上面的米粒往下按每日1-2次

步骤八已经正常发酵，有酒液析出。

步骤九酒液出来大半，前期发酵大概7-8天，不再有噗噗声音后就可以把盖子盖好，静止不要动等待糖化，转化酒精。注意：过渡的翻拌会使酒变酸。

步骤十一个月后，米粒下沉酒液澄清，能闻到浓浓的酒香味，就可以抽酒了。当然也可以继续发酵，但最多不能超过3个月。

步骤十一抽酒一定要保证工器具无生水、无油。

步骤十二10斤糯米大概做出来23斤红曲酒。

步骤十三是不是很漂亮，酒的度数大概14度的样子。

好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。