红曲米酒的功效与作用是什么,浙江金华红曲米酒的做法

其实浙江金华红曲米酒的做法的问题并不复杂，但是又很多的朋友都不太了解红曲米酒的功效与作用是什么，因此呢，今天好酒网小编就来为大家分享浙江金华红曲米酒的做法的一些知识，希望可以帮助到大家，下面我们一起来看看这个问题的分析吧！

高粱红曲酒糟的做法

主料:

糯米1.5斤；

辅料:酒曲一小袋；凉开水适量红曲粉1/2勺

红曲做法步骤：

1、糯米洗净，用清水泡上，水量要没过米，米要泡到用手一捻就碎的状态；

2、蒸锅里加足够的水，放上篦子，铺上笼布或纱布，将泡好的米均匀的铺在上面；一层不要放太厚的米，米太多会蒸不透，中间要有一个搅拌洒水的过程；

3、开中火，水开后保持中火蒸30分钟；尝一下米，咬起来有咬头，有韧性，米饭也是一粒一粒晶莹剔透；

4、关火后，连米带篦子一起拿出来，放凉，夏天放至室温就可以，冬天放至手温；

5、酒曲放碗里，到一点水化开酒曲；把要做酒酿的容器和工具，用沸水烫一会，消毒；

6、米放凉后，将米放到容器里，把泡好的酒曲倒进米饭里，同时放进红曲粉，边倒边搅拌，根据米饭的软硬度加入适量的凉开水，但不能加水后变成厚稀饭；

7、用勺子将拌好的米饭压实压平，中间挖个洞，便于观察酒酿发酵的程度；覆上保鲜膜，盖好盖子，进行发酵；

8、室温24度左右，发酵三天二夜，米饭中的窝里已经有水，晃动一下盆子，米饭整体滑动，说明酒酿已经做好了；

9、挖一勺看看，米粒饱满。

10、在米饭里倒入适量的凉开水，用刀子把米饭划开一块一块的，入蒸锅里，水开后蒸10-15分钟，取出，可以趁热吃，好甜；放凉后，装入保鲜盒里，入冰箱保存；随吃随取。

红曲甜酒酿是怎么做的

1.糯米洗净，用清水泡上，水量要没过米，米要泡到用手一捻就碎的状态

2.蒸锅里加足够的水，放上篦子，铺上笼布或纱布，将泡好的米均匀的铺在上面；一层不要放太厚的米，米太多会蒸不透，中间要有一个搅拌洒水的过程

3.开中火，水开后保持中火蒸30分钟；尝一下米，咬起来有咬头，有韧性，米饭也是一粒一粒晶莹剔透

4.关火后，连米带篦子一起拿出来，放凉，夏天放至室温就可以，冬天放至室温

5.酒曲放碗里，倒一点水化开酒曲；把要做酒酿的容器和工具用沸水烫一会儿，消毒

6.米放凉后，将米放到容器里，把泡好的酒曲倒进米饭里，同时放进红曲粉

7.边倒边搅拌，根据米饭的软硬度加入适量的凉开水，但不能加水后变成厚稀饭

8.用勺子将拌好的米饭压实压平，中间挖个洞，便于观察酒酿发酵的程度

9.覆上保鲜膜，盖好盖子，进行发酵

10.室温24度左右，发酵三天二夜，米饭中的窝里已经有水

11.晃动一下盆子，米饭整体滑动，说明酒酿已经做好了

12.挖一勺看看，米粒饱满

13.在米饭里倒入适量的凉开水，用刀子把米饭划开一块一块的，入蒸锅里，水开后蒸10-15分钟

14.取出，可以趁热吃，好甜；放凉后，装入保鲜盒里，入冰箱保存，随吃随取

15.吃的时候可以撒点桂花

浙江永康米酒是怎样做的

材料1200克糯米150克红曲米半颗酒曲（大约1tsp）2500克凉开水或蒸馏水做法糯米洗干净泡水一个晚上，米粒要吸包水份，第二天泡好的米应该可以很容易的用手指头捏成一半，这样就差不多了。

把2500克的凉开水加入红曲米也泡一个晚上。

第二天，把糯米沥干，滚水入锅蒸一个小时。

我用了两层的竹笼子，间中上下笼调换位置。

注：糯米最好不要用煮的，煮的糯米容易烂，做米酒容易失败。

蒸好的米粒应该还是颗粒状的，但是没有硬心。摊开放凉。

把半颗酒曲捣成粉末状注：酿酒的器具最好是瓷器或者玻璃的，而且要清理得非常干净，我用洗碗机的消毒功能洗过一次，晾干了才用的。这样是避免米酒变质败坏。

等糯米变凉了之后，加入泡好的红曲米和水里，撒入酒曲，搅拌让米饭粒散开。

摆到温暖的通风的地方，每3-4天用干净的勺子搅拌一次让发酵均匀。

第三天就酒香四溢了，稍微尝了一下，好甜喔！注：记得不能放在太闷热潮湿的地方，酒会发酸喔！

15-20天后，米粒已经成粥品状，而且酒味很浓了。就可以过滤装瓶。

注：我们那里的老人家也有等到30天才过滤的，说那样味道比较浓，基本上等到米粒都沉淀了才收成。

这就看个人喜好了。

10克红曲米放多少水

10克红曲米1斤水

糯米：红曲=10：

1，也就是10斤糯米用1斤红曲。100斤米就用10斤红曲，材料：糯米10斤、米酒曲1斤、矿泉水6斤。做法：1、10斤糯米洗净，用清水泡一宿。

2、蒸锅上铺屉布，放入糯米，大火蒸。

3、20分钟后打开锅盖糯米的样子。

4、将糯米搅散，洒入一小碗清水，盖上锅盖继续蒸20分钟。

5、蒸好的糯米腾入干净的锅中，加入矿泉水6斤，拌匀。

6、称出米酒曲1斤，加入矿泉水的糯米要时常搅拌散热，让温度降下来。

8、待温度降到32度以下（25度以上）即可进行下一步。

9、倒入酒曲，充分搅拌均匀。

怎样制做红曲酒

主料：糯米、红曲米、米酒曲适量。1、提前一天用水浸泡糯米，浸泡到可以捏碎的状态。2、把水过滤掉，在笼子里蒸一个小时。通常在抽屉布上蒸。今天直接用盆蒸熟，但记住不要加水，否则太粘。3、红曲米一定要选好，一定不要买假的。4、在糯米蒸熟前一个小时，红米被冷开水浸泡。水温不能超过30度，也不能使用自来水。5、糯米蒸熟后，将浸泡过的红米的水过滤出来，用来混合，最后做成窝

6、将蒸熟的糯米冷却至30度左右，再将红米倒入糯米中。过滤后的红米也加一点，直到糯米混合成松散的形状，不再粘在一起。7、将红米和糯米均匀混合，将安琪甜酒均匀混合。我选择了甜的类型，因为红米味道有点苦，所以甜的类型可以阻挡苦味。香型更适合制腊味米酒。8、将米与酒混合后放入一个有盖的干净容器，用干净的筷子压实，从中间摇出一个窝，称为窝。9、在表面和窝里再稍稍撒一些米酒曲。10、最后，把剩下的红米倒进巢里，填满巢里。11、使温度保持在30度左右即可。12、一天时间之内，有酒的味道，但酒的味道比较轻.13、用干净的勺子压出酒来。14、在旁边，米浮在上面，酒在下面。如果酒不够，这时可以倒一杯冷水，让它保持温暖，发酵约12小时。15、然后过滤出一碗红曲米酒汁，装碗即可食用。

红曲米酒可以烧菜吗

做法材料：红米酒适量，鸡翅六、七个，生姜、大蒜、生抽、盐、白芝麻各适量。

1鸡翅清洗干净切块备用，生姜切片备用，大蒜切碎备用，锅中放水烧开，把鸡翅放入锅中，加入几片生姜稍煮片刻捞出，

2再把鸡翅冲洗干净，沥干水分备用，锅烧热放适量油，再放入剩下的生姜片、蒜未爆香，再放入鸡翅翻炒至表面微黄色。放入适量生抽翻炒均匀。

3往锅里倒入适量的红米酒，再加入适量的清水，盖上盖子大火烧开，再转小火炖煮十多分钟，汤汁变得浓稠，加入少许盐调味，再转大火翻动几下收汁，出锅撒些白芝麻就可以了。

红曲的做法（最好是自己就能做的）

红曲的做法如下：

食材：草鱼、食用油、盐、米酒、蒜、生姜、红曲粉、米酒、辣椒粉。

步骤：

1、将蒜和生姜剁碎；

2、新鲜草鱼切块，并用盐巴腌制12小时；

3、用清水清洗腌制好的草鱼，并放入剁碎的蒜和生姜；

4、放入红曲粉、米酒、辣椒粉，并搅拌均匀；

5、将鱼放入蒸笼蒸20至30分钟即可。

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